Carotenoïden
Groenten en fruit bevatten niet alleen belangrijke voedingsstoffen, maar ook waardevolle secundaire plantenstoffen zoals carotenoïden, dit zijn in vet oplosbare kleurpigmenten. De bekendste is bètacaroteen, dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A. Astaxanthine, lycopeen, luteïne en zeaxanthine zijn ook bij de meeste mensen bekend. Planten produceren ze ter bescherming, maar ze hebben ook waardevolle eigenschappen voor mensen en dienen bijvoorbeeld als natuurlijke antioxidanten.
