Carotenoidi
Verdura e frutta contengono non solo nutrienti importanti, ma anche preziose sostanze vegetali secondarie come i carotenoidi, che sono pigmenti colorati liposolubili. Il più noto è il beta-carotene, che viene convertito in vitamina A nell'organismo. astaxantina, licopene, luteina e zeaxantina sono anch'essi ben noti alla maggior parte delle persone. Le piante li producono per proteggersi, ma hanno anche proprietà preziose per gli esseri umani e servono, ad esempio, come antiossidanti naturali.
